职业本科 烹饪与餐饮管理专业 介绍及职业技能提升 | 3402餐饮类 专业代码340201

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职业本科 烹饪与餐饮管理专业 介绍及职业技能提升 | 3402餐饮类 专业代码340201

烹饪与餐饮管理 中国高等职业教育本科专业

烹饪与餐饮管理是中国高等职业教育本科专业，属于旅游大类下的餐饮类，专业代码340201，基本修业年限四年，可授予管理学或工学学士学位。2021年该专业被列入《职业教育专业目录（2021年）》。

该专业培养德智体美劳全面发展，掌握烹饪科学基础理论、餐饮管理知识及相关法律法规的高层次技术技能人才，核心课程包括餐饮食品安全控制技术、中式烹调工艺与技术、现代餐饮企业经营与管理等，着重培养学生菜点制作、中央厨房运营、餐饮数字化管理能力及工匠精神与信息素养。

学生毕业后可在餐饮连锁企业、星级酒店从事产品研发、筵席设计及管理工作，面向中高级烹调师、厨房主管、中央厨房运营经理等职业岗位，亦可考取食品加工与安全、工商管理等硕士专业。

发展历程
2021年，烹饪与餐饮管理列入《职业教育专业目录（2021年）》。

烹饪与餐饮管理专业培养规格

专业能力要求
1.具有菜点等餐饮产品的制作、生产的能力；
2.具有餐饮产品设计、研发的能力；
3.具有饮食美学、科学配餐与高端宴席设计的能力；
4.具有餐饮企业、中央厨房运营管理的能力；
5.具有餐饮信息化系统应用、数字化运营的能力；
6.具有初步的烹饪科学研究、较强的解决复杂技术问题和创新创业的能力；
7.具有一定的外语应用水平和中餐国际化交流的能力；
8.具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用的能力；
9.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

烹饪与餐饮管理专业课程体系

基础课程
烹饪化学、烹饪原料学、饮食营养、食品微生物学、饮食美学、管理学原理、食品产业文化、食疗与药膳。

核心课程
餐饮食品安全控制技术、中式烹调工艺与技术、中式面点工艺与技术、烹饪加工原理与应用、餐饮专业英语、餐饮产品创新设计、科学配餐与宴席设计、现代餐饮企业经营与管理、中央厨房运营、餐饮数字化运营。

实习实训
对接真实职业场景或工作情境，在校内进行餐饮产品生产、研发，科学配餐、宴席设计和餐饮经营管理等实训。在现代餐饮企业、大中型中央厨房等单位进行岗位实习。

烹饪与餐饮管理专业发展前景

职业面向
面向中高级烹调师、厨房主管、餐饮门店、中央厨房和团餐管理人员等职业，餐饮产品生产、研发，餐饮经营管理等岗位（群）。

职业证书
职业技能等级证书：餐饮管理运行

接续专业
接续专业硕士学位授予领域举例：食品加工与安全、工商管理
接续硕士学位二级学科举例：烹饪科学、企业管理


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