华南农大 食品科学与工程（丁颖创新班）专业定位及培养目标 专业介绍|食品科学与工程专业课程

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华南农大 食品科学与工程（丁颖创新班）专业定位及培养目标 专业介绍| 食品科学与工程专业课程体系

食品科学与工程（丁颖创新班）


一、专业基本信息
1.  专业简介及定位
华南农业大学食品科学与工程学科历史悠久，起始于1930年代广东大学农科学院利寅先生开展的酱油、肉品研制，以及后来李沛文先生开展的果蔬贮藏研究；20世纪50年代李永禄教授创建乳品加工实验室，逐渐形成了如今“华农酸奶”品牌原型。食品科学与工程专业2006年获批广东省名牌专业、2007年获批国家级特色专业，2012年依托学科获批广东省攀峰重点学科，2014年获批卓越农林人才教育培养计划。2021年，本专业顺利完成2021年工程教育认证专家组进校考查工作，获专家组的高度评价，获批广东省2021年省级一流本科专业建设点。在2021“软科中国大学专业排名”中，本专业为 A 层次，全国排名 16。 食品科学与工程专业（丁颖创新班）创办于2018年，现有在校生120余人，每年平均招生约30人，规模控制在一个班。本专业旨在培养具备适应现代化建设和适应经济、科技、社会发展需要，德智体美全面发展和健康个性和谐统一的，富有科学创新精神和科学的思维及较强实践能力,能在食品行业或其它企业从事生产技术管理、新产品开发和经营、科学研究、工程设计、营养指导及市场营销等方面工作，也能够进一步攻读本专业及相关专业硕士学位的，高素质食品科学与工程方面的应用型、复合型毕业生。

2.  专业培养目标
华南农业大学食品科学与工程专业（丁颖创新班）旨在培养具备适应现代化建设和适应经济、科技、社会发展需要，德智体美全面发展和健康个性和谐统一的，富有科学创新精神和科学的思维及较强实践能力, 掌握扎实的食品科学与工程专业基本原理、方法和手段等方面的基础知识与理论，了解本专业的前沿发展现状和趋势，熟练本专业实验技能、工程实践、计算机运用、科学研究与工程设计方法等技能；能在食品行业或其它企业从事生产技术管理、新产品开发和经营、科学研究、工程设计、营养指导及市场营销等方面工作，也能够进一步攻读本专业及相关专业硕士学位的，高素质食品科学与工程方面的应用型、复合型毕业生。

3.  专业培养规格
本专业学制为 4 年，授予工学学士学位。本专业教学计划中，课内总学时为2284 学时，学生毕业应取得总学分为 163 学分，其中必修课程 82.5 学分，选修课程 35 学分，实践课程 45.5 学分。本专业坚持以“成果导向、以学生为中心、持续改进”的教育理念，以“工程能力和创新能力”培养为核心，从顶层反向设计本专业培养方案及课程体系，形成了基于产教融合、协同育人机制的卓越农林复合应用型人才培养模式。
毕业要求包括：
（1）工程知识与能力：能应用数学、自然科学、工程基础和食品科学基础理论及专业知识分析解决食品加工、主要成分分离及生产过程中的复杂工程问题，尤其是解决热带亚热带特色食品工程能力。
（2）问题分析能力：能应用数学、自然科学和食品工程科学的基本原理、知识和专业文献，研究、识别、表述、分析、判断食品相关的复杂工程问题，以获得有效结论或结果。
（3）设计/开发解决方案能力：能设计针对食品相关复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的食品系统、操作单元（部件）或工艺流程，并能在设计环节中体现创新意识，且考虑社会、健康、安全、法律、文化、伦理以及环境等因素对食品工程的影响。
（4）研究能力：能基于相关基础科学原理和食品科学原理并采用科学方法，对食品复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与科学解释试验数据、并通过有效的信息处理综合得到合理有效的结论。（5）   使用现代工具能力：能针对食品复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、仪器设备、现代工程工具和信息技术工具，包括对食品复杂工程问题的总结、验证、预测与模拟，并能够认识和理解其局限性。（6）   工程与社会能力：能基于食品工程相关背景知识进行合理分析、评价、预判食品专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律、伦理、道德以及文化的影响，并理解应承担的与食品相关的社会、法律、安全、健康责任。（7）   环境和可持续发展：能较为深刻理解和评价针对食品复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
（8）职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能在食品工程实践中理解并遵守职业道德和规范、履行责任，尤其具有热带亚热带食品工程实践职业素养。
（9）个人和团队：能在以食品科学与工程学科为主的多学科团队中积极承担独立个体、团队成员以及小组负责人的角色和功能。
（10）沟通能力：能就食品复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写（科学）报告或论文和设计文稿、陈述发言、准确清晰表达或回应指令，并具备一定的食品领域国际化视野，能在跨文化、跨领域背景下进行沟通和交流。
（11）项目管理能力：理解并掌握食品工程管理原理与产业经济决策方法，尤其具有热带亚热带食品工程管理能力，并能在多学科环境和跨领域中加以应用。
（12）终身学习能力：具有自主学习和终身学习的深刻认识和意识，有不断学习和适应食品工程及相关行业发展的可行途径和能力。

4.  专业课程体系
本专业 2020 版人才培养方案课程体系由通识教育、专业教育、选修课和实践教育组成。其中：通识教育包括通识通修课程、创新创业课程、通识特色课程，专业教育包括专业基础课程、专业核心课程，选修课包括6 个模块，实践教育包括专业技能训练、通用技能训练、创新创业训练和劳动教育。专业核心课程包括：食品保藏原理，食品工程原理，食品微生物学（全英），食品机械与设备，畜产品食品工艺学（双语），园艺产品加工学（全英），农产品加工学，食品营养学，食品加工过程模拟优化，食品工厂设计，研究方法与论文写作。专业实践环节主要包括：食品工程原理实验、食品机械与设备实验、食品机械认知实习、食品工艺认知实习、粤式食品校内实训、毕业实习、毕业论文。

学时分配	课程性质	课程类别	学分	学时			实践周数
				总数	理论	实验
与毕业学分要求	必修	通识必修课	25	468	468
		专业必修课	57.5	920	920
	选修	通识选修课	16	256	240	16
		拓展选修课	19	304	192	112
	实践	实验教学	11.5	336		336
		其它实践	34				34
	食品科学与工程专业毕业要求		163	2284	1820	464	34
选修与实践统计			选修课比例	26.4%		实践环节比例	32.2%

5.  师资队伍
本专业经过近三十年的建设发展，已形成了一支年龄结构、学历结构、职称结构、学缘结构合理的高素质师资人才梯队。现有全职专任教师 35 人，其中正高职称 14 人，副高职称18 人，含有国家万人计划 1 人、国家特支计划国家级教学名师1 人、国家现代农业产业技术体系岗位科学家 2人。具有在国内外 24 个不同大学学习获得学士、硕士、博士教育的经历，学缘结构合理，且有63%以上的教师有留学、访学的经历。师资队伍以中青年教师为主体，其中 45岁以下中青年教师占专职教师总数的 54.3%。35岁以下的教师，100%具有硕士及以上学位，具博士学位的占 91.4%；具有五年及以上专业教龄的教师为 29人，占 82.8%。本专业在校学生规模约为 400 人，专业教师数量充足。 专业教师将主要的精力投入到教学一线，讲授本专业核心课程和指导毕业论文（设计），承担课程如《食品工程原理》《食品机械与设备课程》《食品加工过程模拟与优化》《食品微生物学》《食品化学》《食品分析》等，年教学平均工作量121 学时，年指导本科毕业论文或毕业设计 8.4人次。 从事本专业主干课教学工作的教师均有食品科学与工程类及相关专业的学习经历。按照华南农业大学食品学院关于《食品科学与工程专业教师工程背景和工程能力的基本要求》，所有专业课程授课教师均满足工程背景和工程能力的基本要求。而且学院组织教师参加工程教育认证相关的会议、培训，并开展内部研讨，使专业教师在教学工作中贯彻OBE 理念，满足工程教育认证的要求。因此，本专业师资雄厚，教师的专业背景和实践阅历等与本专业人才培养要求匹配，人员结构合理并承担合理的教学工作量。本专业在广东省乃至全国有着良好的发展潜力，为进一步增强专业实力，聘请企业高级人才为校外教师合力培养高质量专业学生成为重要举措。根据本专业教学实际需要，按照《华南农业大学外聘兼职教师管理办法》（华南农办〔2014〕 104 号）和“关于进一步落实《华南农业大学外聘兼职教师管理办法》的通知”（华农党办〔2015〕8号）学校文件，学院聘请了 15 名企业技术专家和研究单位资深专业人才作为兼职教师，明确外部专家的作用和任务，要求外聘的兼职教师在本专业人才培养整个链条中发挥积极的作用，直接承担和参与该专业相关教学工作，包括毕业实习现场教学、生产实习现场教学、本科毕业论文（设计）指导及参与答辩、学术讲座，参与培养目标、课程体系设计和修订工作，对教学效果进行跟踪和评价等工作，形成了一支校内外结合的双师队伍。


6. 教学条件
专业建成有一流的教学条件，配备有表面等离子共振分析仪、纳米粒度及 ZETA 电位分析仪、液相色谱串联质谱联用仪、高效液相色谱仪、三重四级杆气质联用仪、液态食品中试生产线、畜产品中试生产线设备等大型仪器设备。整体而言，本专业实验室教学科研设备4364 台件、总值超 7000 万元，其中共享设备总值约 2000 万元，较好地满足了本科生校内实验和实践教学需求。 华南农业大学目前拥有公共基础实验中心、工程训练中心等校级公共实验中心，有物理实验、化学实验、生物化学实验、工程技能通识训练等实验教学中心。本专业的实验分为基础实验、专业基础实验和专业实验，其中，专业集中安排的实验和实践教学环节主要包括：基础化学实验A、生物化学实验、大学物理实验、工程技能通识训练、管理技能通识训练、课程设计和课程实训等。专业基础课实验包括食品化学实验、食品微生物学实验技术等，在食品学院实验教学中心完成；专业课实验包括：食品与发酵工程工艺原理实验、食品加工综合实验、食品机械与设备实验等。2017-2020 年，本专业共投入 1300 余万专项教学经费用于校内实践教学条件的改善。目前已建成的中试生产线有 2 条：液态食品中试生产线和畜产品中试生产线设备各 1条。其中：液态食品中试生产线的主要设备包括高剪切调配罐、双联管道过滤器、储罐、CIP清洗系统、UHT 杀菌系统、塑杯灌装机、均质机、整线不锈钢平台等近 40 种设备，其投入设备经费约 200 余万元；畜产品中试生产线的主要设备包括灌肠机、杯式灌装机、真空包装机、实验型多功能斩拌机等10 余种设备，其投入经费约 105 余万元。 为了提高学生的工程实践能力，本专业积极与企业合作，建立了多个校外实践基地，聘请生产企业技术骨干作为实践指导教师，在实践教学过程中为学生提供参与工程实践的平台。2017-2020 年，本专业学生实习采用基于固定实习基地的“集中实习”结合基于导师制的“分散实习”模式，截至目前，已累计建成各类实习实践基地32 个。

就业方向：从事食品及相关行业的教育、科学研究、生产技术管理、产品开发、工程设计、质量控制与安全评价及市场营销等。


来源：https://jwc.scau.edu.cn/zysz/list.htm